故事 日本和牛品牌指南
探索各個風味多元化的日本和牛品牌
日本在全國各地飼養超過 200 種和牛品牌。如同葡萄酒根據產區和栽培方法進行分類，每一個和牛品牌必須符合不同的標準，包括產地、血統、品種、等級、飼養方法和飼養時間。
頂級但馬牛
日本「三大」和牛品牌來自關西地區的松阪牛、神戶牛與近江牛。儘管牠們的血統全都可追溯到但馬牛（兵庫縣日本黑毛和牛的亞種），但這些和牛品牌各自具備獨一無二的風味。
松阪牛
松阪牛是於三重縣 
松阪市 及其近郊，在嚴格條件下肥育的頂級和牛品牌，只有沒生育過的雌牛才獲認證為松阪牛。牛隻從出生到屠宰的整個過程都有完整記錄，保證肉品的真實來源。這種牛肉不單滿佈大理石紋，更擁有高脂肪對肉比率，口感豐富濃郁。松阪牛最有名的飼養方法，就是讓牠們喝啤酒增進食慾。松阪牛獲悉心培育，飼養期間甚至會幫牛按摩。
神戶牛
神戶牛是指兵庫縣 專門牧場細心培育的牛隻，是蜚聲國際的日本和牛品牌。牛隻以精選的稻和玉米飼育，牛肉滿佈大理石紋，並以高品質、豐富甜味和獨特香味而聞名於世。美國前總統奧巴馬訪日時，也想品嚐神戶牛，而他只是喜愛神戶牛的眾多名人之一。
近江牛
近江牛是在滋賀縣 細心培育的和牛品牌。近江牛擁有非常細緻的紋理，脂肪更帶有黏性，使近江牛有別於其他和牛。在 19 世紀，食肉還沒有普及的日本，近江牛味增漬曾以藥品的名義獻給將軍。
其他和牛品牌
日本三大和牛品牌絕對傑出，但其他和牛品牌也同樣值得關注。每一個品牌都與產地有着不可分割的深厚連繫。每個品牌都擁有各自不同的滋味、口感與外觀，帶來獨一無二的豪華牛肉饗宴。
岩手短角牛
大部分和牛屬於黑毛和種，岩手短角牛則是罕見的例外，而且這種牛的數量只佔所有和牛不到百分之一。相比其他和牛品牌，岩手短角牛是脂肪較少、紅肉比較多的瘦肉，但因含豐富鮮味胺基酸，所以口感極為柔軟美味。
米澤牛
米澤牛是在山形縣 出生和肥育的和牛品牌。極端的冷熱氣候是山形的特色，而肥沃的土壤使穀物豐收，是讓牛群迅速成長的理想環境。米澤牛的特色是脂肪含量高，在口中融化的肉質，帶有濃郁的甜味。最易品嚐米澤牛肉滋味的方法，就是廣受歡迎的駅弁（在特定的山形縣火車與火車站售賣的便當）。
常陸牛
常陸牛是在茨城縣 出生和肥育的和牛品牌，茨城縣長久以來一直是穀倉地帶。飼料以大麥及其他穀物組成，讓這種牛肉擁有非常均衡的大理石紋。常陸牛肉的特色是肉質含有細緻脂肪紋理，口感柔嫩。
上總和牛
上總和牛來自擁有悠久酪農歷史的千葉縣 。這個地區的水含豐富的碘，牛群就是喝這種水長大。上總和牛肉質鮮嫩、肥瘦均勻，而且脂肪融點較低。
京都牛
京都牛在京都出生，於頂級環境肥育至少 22 個月。這種牛肉帶有芳醇的味道、質地細膩，以及香氣溫和。雖然京都以蔬菜料理聞名，但京都市內有許多餐廳提供美味的京都牛料理，讓人在傳統日式環境品中口嚐美食。
宮崎牛
宮崎縣 是黑毛和牛的第二大產區，但只有當中最高級的牛才可稱為「宮崎牛」。宮崎牛曾兩度在「和牛奧運會」奪冠，是熱門的外銷品。這種牛肉美麗的顏色，正是其魅力所在。主要相撲比賽有個慣例，就是優勝的相撲選手會獲贈一頭宮崎牛。
熊本赤牛
熊本赤牛屬於罕見的褐毛和種。這種牛在熊本縣 出生和肥育。沒有多餘脂肪的熊本赤牛非常健康，但依然非常柔嫩，且帶有溫和醇厚的香味。熊本赤牛的常見烹調方法是烤牛肉。
